► Çayın Bilinmeyen Özellikleri ve Gizemleri Dyt.Yeşim İŞGÜZAR

Günlük beslenmemizin vazgeçilmezlerimizden olan çayın ne gibi pozitif etkilere sahip olduğunu biliyor muyuz acaba ? hergün keyifle belki de faydalarını bilmeden tükettiğimiz, günlük beslenmemizde uzun zamandır yer etmiş bu mucizevi içeceğin faydalarına değinmek istiyorum: Çay bitkisinden ticari olarak siyah çay, yeşil çay ve oolong çay olmak üzere üç çay üretilmektedir. İçerik olarak birbirine benzeyen içecekler olan yeşil ve siyah çaylar, antioksidan etkilerini farklı biyolojik aktif maddelerle gösterirler. Yeşil çayda flavonoid grubundan polifenoller fazladır. Polifenol grubundan kateşinler, kateşinlerden de epigallokateşin gallat (EGCG) özellikle fazla miktarda bulunmaktadır. Çay... »»»

► Siyah Çay ve Yeşil Çay Dyt.Sinem AKGÜN

Çay bitkisi, ya da Latince adıyla Camellia sinensis, dünyada sudan sonra en fazla tüketilen içecektir. Genel olarak dünya nüfusunun üçte ikisinde çay tüketilmektedir. Miktar olarak en önemlileri Hindistan, Çin, Sri Lanka, Japonya ve Tayvan olmak üzere çay, yaklaşık 30 ülkede üretilmektedir. Ülkemizde de çay üretimi ve tüketimi çok yaygındır. Dünya üzerinde çay tüketimi incelendiği zaman Hindistan ve batısında kalan ülkelerde siyah çay tüketiminin, başta Çin ve Japonya olmak üzere Uzakdoğu ülkelerinde de yeşil çay tüketiminin daha (%90) yaygın olduğu görülmektedir. Yeşil Çay ve Siyah Çay Arasındaki Farklılıklar Çay türleri üretim şekline göre çeşitlilik kazanmaktadır. Yeşil çay, çay bit... »»»

► Beyaz Çay Dyt.Serpil TARMAN

Beyaz çay, ilk olarak Çin’de yetiştirilip harman edilmiş ve hafifçe okside olmuş özel bir çaydır. Yoğunlukla Çin’in Fujian ve Zhejiang bölgelerinde yetiştirilmektedir. Son zamanlarda Tayvan, Hindistan, Kuzey Tailand ve Doğu Nepal bölgelerinde de beyaz çay yetiştiriciliği artmıştır. Ayrıca Türkiye'de de mayıs aylarında ilk körpe filiz kısmı toplanmaktadır. Temelde Çin’de yetişen “Camellia Sinensis” bitkisinin yaprakları ve filizlerinden oluşmaktadır. Çaya ismini veren ”beyaz” ibaresi ise gerçekten beyazımsı bir görünüm kazandıran açılmamış çay filizlerinin gümüşümsü-beyaz tüylerinden gelmektedir. Beyaz Çay Çeşitleri Beyaz çay, üretildiği bölgeye ve üretiminde kullanılan yaprakların har... »»»