► Besin Öğesi Kayıplarını Önlemek İçin Neler Yapabiliriz? Dyt.Aysun SARIN

BESİN ÖĞESİ KAYIPLARINI ÖNLEMEK İÇİN NELER YAPABİLİRİZ? Soframıza gelinceye kadar, uygun olmayan depolama koşulları, hazırlama sırasında temas ettikleri hava, su, ısı, ışık, asidik ve bazik ortamlar gibi çeşitli etmenler besin öğelerinin birçoğunun bozunmasına (etkisini yitirmesine) yol açar. Gıdalar alındıktan ne kadar kısa süre içinde tüketilirse besin kaybı o kadar az olur. Hemen tüketilmeyecek gıdalar buzdolabında, birkaç gün yenmeyecek olanlar (dondurulmaya uygunsa) buzlukta saklanmalıdır. Hasattan hemen sonra dondurulmuş meyve ve sebzelerde, süpermarketlerde uzun süre beklemiş taze sanılan gıdalardan daha çok vitamin bulunur. Bunun nedenlerinden biri, dondurmadan önce uygulanan kıs... »»»