► Balık ve Sağlık Dyt.Diğdem AKÇA

Balık tarih öncesi dönemlerden beri insanoğlunun diyetinde yer alan, temel besin kaynaklarından biridir. Besin bileşenlerinin incelenmesi ve sağlığımız üzerindeki olumlu etkilerinin kanıtlanması sonucu, balığa olan rağbet artmıştır. İçeriğinde bulunan çoklu doymamış yağ asitlerinin sağlık üzerindeki olumlu etkileri, balığın daha çok tercih edilmesini sağlamıştır. Yağ İçeriği Balık etinin besin içeriği başta mevsimsel koşullar, beslenme özellikleri, yaşı, büyüklüğü ve suyun tuz oranı olmak üzere çeşitli faktörlere bağlı olarak değişiklik gösterir. Aynı şekilde balığın yağ miktarı da bu faktörlere bağlıdır. Ancak balık etinin yağ içeriği, kırmızı ete oranla her zaman daha düşüktür. Balı... »»»

► Beslenmede Balığın Önemi Dyt.Emine DEMİR

Çok yağlı balıklar: Somon, uskumru, ton, ringa, hamsi, alabalık. Orta yağlı balıklar: Pisibalığı, kefal, lüfer, kılıçbalığı. Az yağlı balıklar: Morina, kayabalığı, köpekbalığı, dilbalığı, deniz levreği, mezgit. Balıklar; deniz, ırmak, ve göllerden elde edilen su ürünleri olup, ilçemizde av yapılabilen göl olması ve Karadeniz’ e yakın olması sebebiyle ulaşımı kolay ve tüketimi yaygındır. Balığın bileşimi ; %72 su, %19 protein ve %1-8 yağ ve çok az miktarda karbaonhidrattan oluşmaktadır. Balığın avlanma mevsimi ve cinsine göre bileşimdeki protein ve yağ oranı değişmektedir. Balığın enerji oranı da bileşimde bulunan yağ oranı ile doğru orantılı olarak değişkenlik göstermekted... »»»