► Fermantasyonun Beslenmedeki Yeri Dyt.Ayşegül YILMAZ

Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (Food and Agriculture Organization/FAO ), kekler, alkollü ve alkolsüz içecekler, ekmekler ve krepler, et, balık, sebze, süt ürünleri ve çeşniler gibi bir çok besinin yıllardır fermente edildiğini, fermente edilmiş yayın serileri ile belgelemiş ve de yayınlamıştır.2004 yılında yapılan bir çalışma ise insanlığın 9000 yıldır içeceklerini fermente ettiğini doğrulayarak, epigenetik anlamda çok kıymetli bir bilgiyi gün ışığına çıkarmıştır. Bu çalışma Kuzey Çin'in Henan eyaletinde bulunan Jiahu Neolitik köyündeki seramik kavanozlarının incelenmesiyle bulunan eski organik maddeler, kimyasal analizler yapılarak pirinç, bal ve meyveden oluşan bir ocağın o arp... »»»