► Kükürt İçeren Bileşikler Dyt.Neslihan HACIBEYLİ

Kükürt içeren bileşikler, glukosinolatlar ve organasülfür bileşikler olarak iki grupta incelenmektedir. GLUKOSİNOLATLAR İlk kez 17. yüzyılın başlarında tanımlanan glukosinolatlar, lahana, brokoli, karnabahar gibi Brassica sebzelerinin kendilerine has keskin tat ve kokularından sorumlu olan, yapılarında azot ve kükürt bulunduran ikincil bitki metabolitleridir. Glukosinolatlar zincir uzunluklarına göre alifatik, aromatik ve indol yapıda olmak üzere 3 ana gruba ayrılırlar. Enzimatik hidrolizleri sonucu izotiyosiyanatlar, indoller ve tiyosoyonatlar oluşur. Bu maddeler turp ve hardal gibi bitkilere karakteristik tadını verirler. Bu hidroliz ürünlerinin yüksek miktarda alınması bitkiye ac... »»»

► Fonksiyonel Gıdalar Dyt.Selma Önelge GÜR

Değişen yaşam koşulları tüketicilerin gıdalardan bekledikleri sağlık etkilerinde ve beslenme alanında değişikliklere neden olmuştur. Son yıllarda insanların sağlık konusuna daha fazla önem vermeye başlamaları ve ilaç gibi tıbbi etkisi olan ürünlerden çok doğal ürünlere ve fonksiyonel gıdalara yönelmeleri ile birlikte fonksiyonel gıda ürünlerinin önemi artmıştır. Fonksiyonel gıda ürünlerinin tüketiciler tarafından tercih edilmeye başlanmasının en önemli nedenlerinden biri beslenme alışkanlıklarını değiştirmeden daha sağlıklı ürünlere yönelmelerine yardımcı olmasıdır. Fonksiyonel gıda kavramının kapsamı ve tanımı: Fonksiyonel gıda kavramı Japonya‘nın yetersiz doğal kaynaklarının... »»»