► Kırmızı Etin Beslenmedeki Önemi Dyt.Nursel EROĞLU

KIRMIZI ETİN BESLENMEDEKİ ÖNEMİ Kırmızı et, geniş anlamda sığır ve koyun etlerinin yenilebilen kaslarıdır. Etler, insan beslenmesinde besin grubu olarak proteinler sınıfındadır ve önemli işlevleri vardır. Ülkemiz ve Dünya’da et tüketimine bakacak olursak, Kuzey Amerika, Okyanusya ve Batı Avrupa ülkelerinde fazla, gelişmekte olan ülkelerde arzu edilenden çok azdır. Örneğin, birey başına yıllık ortalama et tüketimi Amerika Birleşik Devletleri’nde 82 kg, Danimarka’da 60 kg iken, Türkiye’de 22 kg olarak tahmin edilmiştir. Beslenme-sağlık etkileşimi konusundaki yayınlar sonucu gelişmekte olan ülkelerde kırmızı et tüketimi azalırken, beyaz et tüketimi artış göstermiştir. Türkiye’de hane halkı ... »»»

► Sağlıklı Beslenmede Kırmızı Etin Yeri Dyt.Gülsüm UYANIK SAYGIN

Gelişmişlik düzeyi ne olursa olsun insan beslenmesi her dönemde tüm ülkelerin önemle üzerinde durduğu bir konudur. Hayvansal protein bakımından zengin olan et, süt ve yumurta gibi besinler bireylerin sağlıklı bir yaşam sürdürebilmesi için gerekli olan esansiyel (insan vücudunda üretilemeyen ve dışarıdan alınması gereken) aminoasitlerden histidin, izolösin, lösin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan ve valini içermektedir. Ortalama 70 kg ağırlığındaki yetişin bir bireyin protein gereksinimini göz önüne alacak olursak her bir kg ağırlık başına 1 g protein öngörülür ve protein kalitesi bakımından bunun % 42-50 sinin hayvansal kaynaklardan karşılanması, elzem aminoasitleri yeterli v... »»»