► Yabani Pirinç Dyt.Pınar ERMİŞ

YABANİ PİRİNÇ SİZİN İÇİN İYİ Mİ? Son zamanların popüler besini olan yabani pirinç tam tahıllı bir gıdadır. Çok besleyici ve sayısız sağlık faydaları bulunan bir besindir. Yabani pirinç nedir? İsmini yabani pirinç olmasına rağmen, pek pirinç gibi değildir. Normal pirinç gibi suda yetişse de normal pirinçle bir bağlantısı yoktur. Göl ve derelerin kenarlarında, karanlık bataklıklarda yetişirler. 4 farklı türü bulunmaktadır. Biri Asya’da sebze olarak hasta edilmekte olup geri kalan 3’ü Kuzey Amerika’da özellikle Great Lakes bölgesinde hasat edilmektedir. Yabani pirinç, orijinal olarak yerli Amerikalılar tarafından yetiştirilmiş ve hasat edilmiş olup en çok tüketilen besin olarak yüzyıllar boy... »»»

► Tam Tahılların Gücü Dyt.Serpil TARMAN

Tam tahıllı besinler diyetimizde fitokimyasal içeren önemli bir besin ögesi kaynağıdır. Tam tahıllar artan çeşitlilik, kullanılabilirlik ve bireylerin tüketim düzeylerindeki artış ile halk sağlığı için önemli bir seviyeye gelmiştir. Tam Tahılların Koruyucu Rolü Tahıllar günlük diyetin önemli bir bileşeni ve diyet karbonhidrat, posa ve bitkisel proteininin büyük kaynaklarındandır. Buğday tahıl tüketiminin çoğunluğunu oluşturup, tanelerinin kepek ve ruşeymi ayrılmış kısmı genellikle rafine beyaz un formundadır ve ekmek, kek, pasta, kahvaltılık gevrekler gibi hamur işlerinde kullanılır. Koroner kalp hastalığı (KKH), çeşitli kanser tipleri ve tip 2 diyabet gibi hastalıklara karşı kepekli gı... »»»

► Tam Tahıllı Yiyecek Tüketiminizi Arttırmanıza Yardımcı Olacak Öneriler Dyt.Halide Elif ÖZKELEŞ

Buğday, arpa, çavdar, yulaf, pirinç ve bu tahıllar ile yapılan ekmek, pirinç, şehriye, makarna gibi ürünler hem içerdiği önemli besin öğeleri hem de vücuda sağladığı enerji nedeniyle beslenmemizde önemli yer tutar. Tahıllar iki gruba ayrılır: 1-Tam tahıllar (işlenmemiş) ve 2- Rafine (işlem görmüş) tahıllar. Tam tahıllar, tahılın kepek, germ, endosperm gibi bütün özlerini içerir. Tam buğday unu, bulgur, yulaf ezmesi, kahverengi pirinç bu gruba örnek olarak verilebilir. Rafine tahıllar ise öğütülerek kepek ve diğer kısımlarından uzaklaştırılırlar. Raf ömrünü uzatmak ve/veya yumuşaklığını sağlamak gibi amaçlarla yapılan bu işlemler tahılın posasının ve demir gibi diğer mineral içeriğ... »»»

► Doğal Ürün, İşlenmiş Ürün, İşlenmemiş Ürün, Tam Ürün, Organik Ürün, Lokal Ürün Ne Demek Biliyormuyuz?, Dyt.Canan DOĞAN

► Yulaf İn Buğday Out mu Oldu? Dyt.Gizem ŞEBER