► Trans Yağ Asitlerinin Sağlık Üzerine Etkileri Dyt.Merve TİRYAKİ

Değişen beslenme alışkanlıklarıyla birlikte endüstriyel ürünlerin tüketiminin artması kısmi hidrojene bitkisel yağların ve dolayısıyla trans yağ asitlerinin yüksek miktarda alımıyla sonuçlanmıştır. Trans yağ asitleri(kısmi hidrojene bitkisel yağlar) domuz yağı ve tereyağın bir alternatifi olarak kullanılmaya başlanmıştır. Margarin, shortening, kızartma yağları, kek, kurabiye, bisküvi gibi bir çok ürün trans yağların iyi birer kaynağını oluşturmaktadır. Bugün Danimarka’da Mc Donald’s trans-free üretim yaparken ABD’de Mc Donald’sda yenen bir öğünün TFA içeriği 10 g.a kadar çıkmaktadır. İran’da margarinler %30-40 TFA içermekte, Pakistan’da da aynı rakamlara ulaşmaktadır. Hindistan’da ise ma... »»»

► Sağlıklı Yağlar Dyt.Zeliha KARTAL DOĞAN

SAĞLIKLI YAĞLAR Beslenmemizde büyük bir yere sahip olan yağlar pek çok özelliklerine göre gruplandırılmaktadır. Kaynağına göre bitkisel ve hayvansal yağlar mevcuttur. Bitkisel yağlar bitkinin tohumundan elde edilir. Ayçiçek , mısır, fındık yağı ve ceviz , badem ,fındık ,fıstık gibi kuruyemişler bitkisel yağlara örnektir. Hayvansal yağlar hayvanın organlarında, etinde, süt ve sütünden elde edilen ürünlerde mevcuttur. Tereyağı, kuyruk yağı, iç yağı, et ve sütteki yağ hayvansal yağlara örnektir. Besin değeri ve sağlık açısından bu yağları inceleyecek olursak Bitkisel Yağlar Oda sıcaklığında sıvı formda bulunur. Bitkisel yağlar doymamış yağdan zengindir. İçerisinde antioksidan vitamin olan E ... »»»

► Omega-3 ve Omega-6 Yağ Asitleri ve Sağlıklı Beslenme Dr.Ebru EGEMEN UYSAL, Akupunktur Hekimi

OMEGA-3 VE OMEGA-6 YAĞ ASİTLERİ Omega-3 ve omega-6 yağ asitleri vücudumuzda üretilemiyor ve diyetle dengeli oranda mutlaka alınmaları gerekiyor. Genel olarak vücudumuz Paleoletik çağdaki diyete göre programlıdır. Bu diyet daha fazla et ve balık, yeşillik, meyve içeriyordu, süt ürünleri ve tahıllar yoktu, doymuş yağlar azdı , omega-6 yağ asitleri az, omega-3 yağ asitleri ise çoktu. Yaklaşık 5000-10000 yıl önceki tarım devrimi sırasında, insanlar omega-6 yağ asitlerin alımının artmasına neden olan daha fazla tahıl yemeğe başladılar. Hayvanlar evcileştirildi ve hayvanlar tahılla hazırlanan yemlerle beslendi, sonuçta et ve yumurtada ki omega-6 yağ asitleri artarken, omeg... »»»

► Tereyağ, Omega3, Omega6, Omega9 Dyt.Canan DOĞAN

► Kan Yağları ve Diyetteki Yağlar Prof.Dr.Metin ÖZATA, Endokrinoloji Uzmanı

► Yemeklik Yağlar ve Margarin Dyt.Aysen ARICAN ÖZ