► Besinlerdeki Vitamin ve Mineral Kayıpları Dyt.Nursel EROĞLU

GIDALARA UYGULANAN ISIL İŞLEMLERİN GIDANIN BESİN DEĞERİ VE BESİN KALİTESİNE ETKİSİ Sanayileşmiş, kentsel toplumlarda tüketici, besinin büyük bir bölümünü gıda muhafaza yöntemleri uygulanmış besin olarak sağlamaktadır. Besinler yenilebilen bitki ve hayvan dokularıdır. Su, organik ve inorganik öğelerden oluşur. Süt ve sütten yapılmış ürünler, yumurta, hayvan etleri (kırmızı et, tavuk eti, balık, eti gibi) hayvansal besinlerdir. Tahıllar (buğday, pirinç, mısır), kuru baklagiller (kuru fasulye, nohut, mercimek…), sebzeler (köklü ve yeşil yapraklı), meyveler bitkisel besinlerdir. İnsan, bitkisel ve hayvansal kökenli besin maddelerini tüketerek yaşamını sürdürür. Besinlerin bileşiminde buluna... »»»

► Besin Öğesi Kayıplarını Önlemek İçin Neler Yapabiliriz? Dyt.Aysun SARIN

BESİN ÖĞESİ KAYIPLARINI ÖNLEMEK İÇİN NELER YAPABİLİRİZ? Soframıza gelinceye kadar, uygun olmayan depolama koşulları, hazırlama sırasında temas ettikleri hava, su, ısı, ışık, asidik ve bazik ortamlar gibi çeşitli etmenler besin öğelerinin birçoğunun bozunmasına (etkisini yitirmesine) yol açar. Gıdalar alındıktan ne kadar kısa süre içinde tüketilirse besin kaybı o kadar az olur. Hemen tüketilmeyecek gıdalar buzdolabında, birkaç gün yenmeyecek olanlar (dondurulmaya uygunsa) buzlukta saklanmalıdır. Hasattan hemen sonra dondurulmuş meyve ve sebzelerde, süpermarketlerde uzun süre beklemiş taze sanılan gıdalardan daha çok vitamin bulunur. Bunun nedenlerinden biri, dondurmadan önce uygulanan kıs... »»»

► Dondurulmuş Sebze ve Meyvelerin Antioksidan İçeriği Dyt.Beste ALİMERT

Oksidatif stres vücutta yağlarda, proteinlerde ve DNA'da moleküler hasara neden olan, oksijen ortamındaki yaşamın kaçınılmaz bir sonucudur. Antioksidanlar oksidatif stresin hastalıkların gelişmesinde ve yaşlanma sürecindeki etkilerini azaltırlar. Kanser, katarakt, beyinsel sorunlar, romatoid artrit gibi hastalıkların önlenmesinde temel rol oynarlar. Hücrelerin anomalileşme ve sonuç olarak tümör oluşturma risklerini azalttıkları gibi, hücre yıkımını da azalttıkları için, daha sağlıklı ve yaşlılık etkilerinin minimum olduğu bir yaşam şansımızı yükseltirler. Günümüzde tüketicilerden, halk sağlığı örgütlerinden ve tıbbi çevreden, diyetsel anlamda sağlığın ve iyilik halinin geliştirilmesine y... »»»