Çorbanın Tok Tutma Özelliği ve Besinleri Pişirirken Yapılan Hatalar
ÇORBA TOK TUTAR MI?
Menülerin ve Anadolu mutfağının baş tacı olan çorba çoğumuz içinde vazgeçilmezdir. Çokça çeşidi olan çorbalarımız yörelerin genel beslenme alışkanlıklarını yansıtır. Eti çokça tüketen yörelerde etli, sebzenin bol bulunduğu yörelerde sebzeli muhteviyata sahiptir. Bazen de mutfağımızda kendi denemelerimizle çeşitlendiririz çorbaları. Mesela bebeğimiz6 aylık olup ek gıdalara geçtiğimizde ilk verdiğimiz gıdalardandır çorba. Öncelikle fazla alerjen olmayan sebzeler katarız içeriğine.
Kış aylarındaki önemini hatırlatmaya gerek yok sanırım. Ya da hastalanıp midemiz hiçbir şey kabul etmediğinde tek yiyebileceğimiz şeyin çorba olduğunu.
Bilimsel çevreler tarafından da çorbanın önemi yapılan çalışmalarla kanıtlanmıştır. Son yıllarda yapılan bir çalışma çorba ve sulu/katı bir yemeğin mide geçiş hızlarını araştırmış ve çorbanın gastrik boşalım hızının yavaş olduğu sonucunu bulmuştur. Başka bir çalışmada ise çorba içiminden 20 dakika sonra yenilen katı öğünün bireyleri daha tok tuttuğu gerçeğine ulaşmıştır. Bu gerçeklerde çorbanın özellikle zayıflama diyetlerindeki önemini vurgulamaktadır.
İlginç şekilde sıvı olduğu için hemen barsaklara geçtiğini sandığımız çorba mideden en yavaş geçen gıdadır.
Çorba içeriğini kendi beslenme alışkanlıklarımıza ya da mutfağımızda bulunan gıda çeşitlerine göre ayarlayabiliriz. Kurubaklagil tüketiminin önemi yadsınamaz. Bu nedenle kırmızı-yeşil mercimek, nohut içeren çorbalar haftada 1-2 defa sofralarımızda yer bulmalıdır. Yazın içimizi serinleten ayran çorbasını da unutmamalıyız tabiki.
BESİNLERİ PİŞİRİRKEN YAPILAN HATALAR VE BUNLARIN ZARARLARI
TAZE SEBZELER;
· Yağda kızartma; Çok yağçeker, kalorisi artar, tekrar tekrar kullanılan yağda karsinojenler oluşabilir.
· Doğradıktan sonra bekletme;C, A, B vitaminleri kaybolur.
· Pişirme suyunu dökme; B ve C vitaminleri ile mineraller kaybolur.
· Yıkamadan yeme; Tarım ilaçları ve mikroplar vücuda daha çok alınır.
· Pişirdikten sonra bekletme; C ve bazı B vitaminleri kaybolur.
TAZE MEYVELER
· Yalnızca sıkıp suyunu içme;İçindeki kansere karşı koruyucu posa azalır, bağırsak çalıştırıcı etkisi kalmaz.
· Kesildikten sonra bekletme; C ve bazı B vitaminleri kaybolur.
· Yıkamadan yeme; Tarım ilaçları ve mikroplar vücuda alınır.
KURUBAKLAGİLLER
· Islatmadan pişirme; Pişirme süresi uzar, vitamin kaybı artar.
· Az pişirme; Protein yeterince sindirilemez.
· Pişirme suyunu dökme; Vitamin ve mineral kaybı olur.
MAKARNA
· Haşlayıp suyunu dökme;Vitamin ve mineral kaybı olur.
PİRİNÇ
· Yüksek sıcaklıkta kavurma;Protein kaybı olur.
· İyi yıkamadan pişirme; İlaç kalıntıları vücuda alınır.
ET,BALIK, TAVUK
· Ateşe çok yakın tutarak pişirme, tütsüleme, dumanlama; Kanser yapıcı nitrozaminler oluşur, protein ve vitamin kaybı olur.
· Yağda kızartma ve kavurma; Yağ çeker, kalori değeri artar, yanan yağda ve besinde karsinojenler oluşabilir.
YUMURTA
· Çiğ yeme; Zararlı mikroplar alınır.
· Hızlı ateşte uzun süre pişirme; Sarısının etrafı yeşillenir, tadı bozulur, vitamin kaybı olur.
· Yağda kızartma; Vücuda çok yağ alınır, yanan kısımlarda zararlı maddeler oluşur, vitamin azalır.
SÜT
· 5 dakikadan çok kaynatma;Vitamin kaybı olur.
YOĞURT
· Yeşillenmiş suyunu dökme;Vitamin kaybı olur.
UNLUÇORBALAR
· Yağda unu pembeleşinceye kadar kavurma; Protein değeri azalır, vitamin kaybı olur.
BÖREKLER
· Yağda kızartma, çok yağ ekleme; Vücuda çok yağ alınır, yana ve tekrar tekrar kullanılan yağda karsinojenler oluşabilir.
HAMUR TATLILAR
· Yağda kızartma, çok yağ ekleme; Vücuda çok yağ alınır, yanan ve tekrar tekrar kullanılan yağ ve besinde karsinojenler oluşabilir.
|
Yazan
|
Bu makaleden alıntı yapmak
için alıntı yapılan yazıya aşağıdaki ibare eklenmelidir: "Çorbanın Tok Tutma Özelliği ve Besinleri Pişirirken Yapılan Hatalar" başlıklı makalenin tüm hakları yazarı Dyt.Gülşen LÜKEL'e aittir ve makale, yazarı tarafından TavsiyeEdiyorum.com (http://www.tavsiyeediyorum.com) kütüphanesinde yayınlanmıştır. Bu ibare eklenmek şartıyla, makaleden Fikir ve Sanat Eserleri Kanununa uygun kısa alıntılar yapılabilir, ancak Dyt.Gülşen LÜKEL'in izni olmaksızın makalenin tamamı başka bir mecraya kopyalanamaz veya başka yerde yayınlanamaz. |
Beğenin 
Yazan Uzman
|
Sitemizde yer alan döküman ve yazılar uzman üyelerimiz tarafından hazırlanmış ve pek çoğu bilimsel düzeyde yapılmış çalışmalar olduğundan güvenilir mahiyette eserlerdir. Bununla birlikte TavsiyeEdiyorum.com sitesi ve çalışma sahipleri, yazıların içerdiği bilgilerin güvenilirliği veya güncelliği konusunda hukuki bir güvence vermezler. Sitemizde yayınlanan yazılar bilgi amaçlı kaleme alınmış ve profesyonellere yönelik olarak
hazırlanmıştır. Site ziyaretçilerimizin o meslekle ilgili bir uzmanla görüşmeden, yazı içindeki bilgileri kendi başlarına kullanmamaları gerekmektedir. Yazıların telif hakkı tamamen yazarlarına aittir, eserler sahiplerinin muvaffakatı olmadan hiçbir suretle çoğaltılamaz, başka bir
yerde kullanılamaz, kopyala yapıştır yöntemiyle başka mecralara aktarılamaz. Sitemizde yer alan herhangi bir yazı başkasına ait telif haklarını ihlal ediyor, intihal içeriyor veya yazarın mensubu bulunduğu mesleğin meslek için etik kurallarına aykırılıklar taşıyorsa, yazının kaldırılabilmesi için site yönetimimize bilgi verilmelidir.
