KURBAN BAYRAMINDA SAĞLIKLI BESLENME
Kurban Bayramı, beslenme düzenimizi ciddi anlamda değiştirmektedir. Bayram telaşı ve ziyaretler ile öğün saatlerimiz ve öğün düzenimiz farklılaşır. Kurban bayramının en önemli değişkeni ise kırmızı et tüketiminin artmasıdır. Buna bağlı olarak sebze ve meyvenin tercih edilmemesi sindirim problemlerine davetiye çıkartabilir. Sağlıklı bir bayram geçirmek için tedbirler almayız. Almadığımız takdirde birçok sağlık problemleri ile karşılaşabiliriz.
"Kurbanı hemen kesildikten sonra yemeyin"
Et kesildikten hemen sonra tüketilmesi sindiriminin zor olması ve lezzetsiz olması neden olur. Kesilen hayvan eti rigor motris (ölüm katılığı) nedeniyle kesildikten sonra en az 1 gün buzdolabında bekletildikten sonra pişirilmesi hem etin olgunlaşıp lezzetlenmesi hem de biyoyayarlılığının (vücudun kullanım oranı) artması açısından oldukça önemlidir.
‘’Kurban eti nasıl saklanmalıdır?’’
Et, kesimden sonra, önce temiz kaplara alınmalı sonra güneş görmeyen bir ortamda, 14 derecenin altında bir sıcaklıkta hava almadan dinlendirilmelidir. Etler buzdolabına hemen konulmamalı kesimden sonra etin kendi sıcaklığının düşmesi için en az 5-6 saat bekletildikten sonra buzdolabına kaldırılmalıdır. Buzdolabında 0-2 °C derecede 6 gün, buzlukta bir iki hafta saklanabilir. Et kıyma haline dönüştürülmüşse bu süre en fazla 3 gündür. Derin dondurucu da ise yani -18 °C de en fazla 3 ay saklanmalı.
"Eti doğru pişirerek vitamin ve minerallerini kaybetmeyin"
Eti pişirme yönteminin etin kalitesini doğrudan etkilemektedir. Etin lezzeti, kıvamı, kokusu, vitamin – mineral içeriği ve tamamen pişirme yöntemi ile ilgilidir. ’’En doğru pişirme şekli ise ızgara, haşlama, fırında veya sebzelerle birlikte tencerede pişirme şeklidir.’’ Etlerin çok uzun süre yüksek ısıyla temas etmesi (kızartma, kavurma veya mangal-barbekü şeklinde pişirme ) kanserojen öğelerin oluşumuna neden olmaktadır, ayrıca mangalda pişirme sırasında etin dış kısmı hızlı şekilde pişmekte proteinler katılaşmakta ve etin iç kısmı çiğ kalmaktadır. Etlerin az pişmiş veya çiğ tüketilmesi etin kalitesini düşüreceği gibi, besin zehirlenmelerine de neden olabilir. Et ile yapılan yemeklere ise ayrıca yağ eklenmemelidir.
‘’Sağlıklı kurban bayramı için pratik öneriler’’
Sabah kalkar kalkmaz iki bardak suyunuzu mutlaka için, ardından hafif bir kahvaltı yapın. Kurban bayramının özellikle birinci günü kahvaltı öğünü atlanmaktadır. Bu durumda evden çıkmadan önce 1 bardak süt içebilir veya 1 avuç fındık, badem, ceviz ya da 4-5 adet kuru kayısı veya biraz kuru üzüm atıştırılabilir.
Az ve sık aralıklarla doğru besinleri seçerek beslenmeye özen gösterin.
İkram amaçlı sunulan ağır hamurlu tatlılar ve çikolatalar yerine, sütlü ve meyveli tatlıları tüketmeliyiz.(Size verilen ikramlardan küçük miktarlarda tüketmeliyiz.)
Bayram ziyaretleri sırasında artan çay, kahve ve asitli içeceklerin tüketimi aşırı miktarlarda olduğunda uykusuzluk, kalp ritim bozuklukları, mide problemlerine sebep olabilmektedir. Bu tür içeceklerin tüketilen miktarlarına dikkat edilmelidir.
Bayram süresince günde 8-15 bardak su içemeye özen gösterin(2-2,5lt).
Bol taze sebze ve kabuklu meyve tüketin.
Kurbanlık hayvanların iç organları (sakatat) kolesterol ve yağ miktarları fazla olduğunda sağlık açısından tüketilmemelidir.
Etlerin çok yağlı kısımları tüketilmemeli, hayvanın iç yağları yemeklere lezzet vermek amacıyla kullanılmamalıdır.
Diyabet hastaları, kalp ve damar hastaları, hipertansiyon hastaları gibi belli bir beslenme düzeni ile takip edilen kişilerin diyetlerini bozmamaları gerekmektedir.
Sağlıklı yaşamın en temel kurallarından biri olan fiziksel aktivitenin tatili değerlendirmek için büyük fırsat olduğunu unutmamalıyız.
Her şeye rağmen bir gün içerisinden gereğinden fazla yediyseniz üzülmeyin. AFİYET OLSUN  Bunun telafisi kendinizi yormadan fiziksel aktivitenizi arttırmak olacaktır. Yalnız bu hatalı tüketim bayram süresince 1 günden fazla olmamalıdır. Aksi taktirde vücudunuzun kilo almaktan başka çaresi kalmaz.
Dyt.Güneş GÜRHAN