► Şalgam Suyu Dyt.Serpil TARMAN

Ülkemize özgü, laktik asit fermantasyonu ile üretilen, kırmızı renkli, bulanık ve ekşi lezzetli bir içecektir. Üretiminde hammadde olarak bulgur unu, şalgam turbu, su, ekşi hamur, kara havuç ve tuz kullanılmaktadır. Şalgam suyunun fermantasyon süresi yaklaşık 2-4 hafta sürmektedir. Şalgam suyu mikrobiyolojik açıdan güvenli ve fonksiyonel bir besindir.Kimyasal bileşimi; Bazı üretim denemelerinde en iyi kalitede şalgam suyunun bulgur, ekşi hamur ve şalgam turbu kullanılarak elde edildiği belirlenmiştir. Örnekler üzerinde yapılan analizlerde ortalama olarak, toplam asit miktarının 58 mg/l, kurumadde miktarının 28 g/l, tuz miktarının 15 g/l olduğunu tespit etmişlerdir.Türk Gıda Kodeksi Renklendi... »»»

► Guatrda Beslenme, Tuz Kullanımı ve Sigara Prof.Dr.Metin ÖZATA, Endokrinoloji Uzmanı

GUATRDA BESLENME , TUZ KULLANIMI VE SİGARA Tiroid bezinin iyi çalışması için sebze ve meyve daha fazla yenmeli, yeteri kadar proteinli gıda alınmalıdır. Proteinin yeteri kadar alınması tiroid bezinin iyi çalışmasını sağlar. Özellikle haftada iki defa yağlı balık yiyerek omega 3 yağ asitlerinden yeteri kadar alınmalıdır. Karbonhidratlı gıdalarla fazla beslenmek ve yağlı yemekler tiroid bezine zarar verir. Unlu ve nişastalı gıdaları azaltmak gerekir. Sebze ve meyve ile yeteri kadar A, C ve E vitamini gibi antioksidan vitaminleri alanlarda tiroid kanseri daha az görüldüğünden bol sebze ve meyve yenmelidir. Kara lahana, kabak, turp, şalgam ve karnabahar gibi sebzeler guatr yap... »»»

► İyod Eksikliği ile Zeka, Gebelik, Düşük ve Kısırlık Araslındaki İlişki Prof.Dr.Metin ÖZATA, Endokrinoloji Uzmanı

TIROID HORMONU YAPAN İYOT MINERALI İyot, vücudumuzda çok az bulunan ve toplam miktarı 15-20 miligramı geçmeyen bir mineraldir. İyot, tiroid hormonlarının yapımında kullanılan bir mineraldir ve eksikliğinde guatr denilen tiroit bezinde büyüme oluşur. İyot su ve gıdalarla alındıktan sonra bağırsaklardan emilerek kana karışır ve boyun bölgesinde bulunan tiroit bezi tarafından alınarak tiroit hormonları (T4 ve T3) üretilmesinde kullanılır. T4 hormonunun yapısında 4 tane iyot molekülü vardır ve ağırlığının % 60’nı oluşturur. T3 hormonunda ise 3 tane iyot molekülü vardır. Yeteri kadar iyot almadığımızda T3 ve T4 adını verdiğimiz tiroit hormonları yapılamaz. Hormonlar az yapılınca daha çok horm... »»»

► Kış Aylarından Neden Sağlıklı Beslenmek Bu Kadar Önemlidir? Dyt.Funda GÖÇER TUZGÖL