► Beslenmede Balığın Önemi Dyt.Emine DEMİR

Çok yağlı balıklar: Somon, uskumru, ton, ringa, hamsi, alabalık. Orta yağlı balıklar: Pisibalığı, kefal, lüfer, kılıçbalığı. Az yağlı balıklar: Morina, kayabalığı, köpekbalığı, dilbalığı, deniz levreği, mezgit. Balıklar; deniz, ırmak, ve göllerden elde edilen su ürünleri olup, ilçemizde av yapılabilen göl olması ve Karadeniz’ e yakın olması sebebiyle ulaşımı kolay ve tüketimi yaygındır. Balığın bileşimi ; %72 su, %19 protein ve %1-8 yağ ve çok az miktarda karbaonhidrattan oluşmaktadır. Balığın avlanma mevsimi ve cinsine göre bileşimdeki protein ve yağ oranı değişmektedir. Balığın enerji oranı da bileşimde bulunan yağ oranı ile doğru orantılı olarak değişkenlik göstermekted... »»»

► Balık Tüketimi ve İnsan Sağlığına Etkileri Dyt.Hilal DOĞAN

BALIK TÜKETİMİ VE İNSAN SAĞLIĞINA ETKİLERİ Günümüzde, özellikle gelişmiş ülkelerde insanlar, beslenmelerine çok dikkat etmekte ve beslenme programlarında sağlık açısından uygun gıdaları seçmeye özen göstermektedirler. Bu gıdalar içerisinde de ilk sırayı çoklu doymamış yağ asitleri yönünden zengin olan balık ve diğer su ürünleri almaktadır Balık eti, beslenme değeri ve özellikle protein kalitesi bakımından mükemmel bir gıdadır. Et, süt, yumurta yanında balık, en önemli yüksek değerli protein kaynağıdır. Balık eti %18-20 oranında protein içermektedir. Protein miktarı balık türleri arasında büyük farklılık göstermezken, yağ miktarları arasında büyük farklılıklar vardır. Bu nedenle balıkl... »»»