► Besin Güvenliği Dyt.Turgay KÖSE

Eldiven takmayan bir doktorun sizi ameliyat etmesini ister misiniz? Elbette hayır. Peki, aşçılar neden eldiven takmalıdır? “Elleri kirlenmesin diye” değil herhalde. Sıcak ve nemli olan ellerde bakteriler kolaylıkla yaşar ve ürerler. Ellere bulaşan mikroplar yüzeyden yüzeye, besinden besine geçerler. Hastalıkların yayılmasını kontrol etmenin en iyi yollarından biri de ellerin yıkanmasıdır. Hijyen çok önemli! Besin güvenliği, besin öğeleri kaybından ve lezzetten çok daha ön planda tutulmalıdır. Öte yandan oksijenle bile temas etmeden direkt olarak göğüs ucundan bebeğin ağzına ulaştığı için dünyanın en saf ve temiz besini olarak kabul edilen anne sütünde bile 100’ün üzerinde, içilebilir nitelik... »»»

► Mutfaktaki Tehlike: Besin güvenliği, Hijyen ve Bakteriler Dyt.Turgay KÖSE

MUTFAKTAKİ TEHLİKE Eldiven takmayan bir doktorun sizi ameliyat etmesini ister misiniz? Elbette hayır. Peki, aşçılar neden eldiven takmalıdır? “Elleri kirlenmesin diye” değil herhalde. Sıcak ve nemli olan ellerde bakteriler kolaylıkla yaşar ve ürerler. Ellere bulaşan mikroplar yüzeyden yüzeye, besinden besine geçerler. Hastalıkların yayılmasını kontrol etmenin en iyi yollarından biri de ellerin yıkanmasıdır. Hijyen çok önemli! Besin güvenliği, besin öğeleri kaybından ve lezzetten çok daha ön planda tutulmalıdır. Öte yandan oksijenle bile temas etmeden direkt olarak göğüs ucundan bebeğin ağzına ulaştığı için dünyanın en saf ve temiz besini olarak kabul edilen anne sütünde bile 100’ün üzerind... »»»

► Gıda Hijyeni ve Güvenliği Dyt.Zühal AYNACI BAYEL

BESİN HİJYENİ ve GÜVENLİĞİ : Herhangi bir besinin temizliği tümüyle hastalık yapan etmenlerden arınmış olması anlamına gelir. Bir başka deyişle yenen besinler, yiyen kişileri hasta etmemelidir. Besinler bazı durumlarda sağlık için zararlı olabilirler. Besinler mikroorganizmalarla kirlenebilirler. Böyle besinlerin tüketilmesi kişilerde hastalığa neden olur. Mikroorganizmalar gözle görülmeyecek kadar küçük mini canlılardır. İnsanla mikroorganizma arasındaki en büyük fark büyüklüktür. Bunun dışında yaşamları aynıdır. Mikroorganizmalarda insan gibi doğar, büyür, çoğalır ve ölürler. İnsan yaşamında büyüme, üreme ve çocuklarını büyütme ortalama kırk yıl olur. Mikroorganizmalarda ise bu sü... »»»

► Hastanelerde Gıda Güvenliği Sistemleri Dyt.Banu TOPALAKÇI

ÖZEL ANKARA GÜVEN HASTANESİ MENÜLERİNDE YER ALAN YEMEKLERE AİT STANDART YEMEK TARİFELERİNİN HACCP SİSTEMİNE GÖRE DÜZENLENMESİ H.B. TOPALAKCI (Ankara Güven Hastanesi Yiyecek İçecek ve Diyet Hizmetleri Müdürlüğü), AMAÇ:Bu çalışma;Ankara Güven Hastanesi Yiyecek İçecek ve Diyet Hizmetleri kapsamında yürütülen yemek üretim proseslerini, ISO 22000 (Besin Güvenliği Yönetim Sistemleri Standardı) kapsamında HACCP (Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizi) prensiplerine uygun hale getirmek amacıyla planlanıp yürütülmüştür. YÖNTEM: Çalışma, 2006 Ocak- 2007 Temmuz tarihleri arasında Özel Ankara Güven Hastanesi hasta ve personel menülerinde yer alan yemekler ve oluşturulmuş yemek grup... »»»