► Bulgur ve Besin Değeri Dyt.Atilla ZEYREK

Bulgurun besin değeri, diğer tahıllara göre çok daha yüksektir. Bulgurdaki protein, kalsiyum, potasyum ve fosfor pirinçten daha fazladır. B vitaminleri ve demirin miktarı ise pirinç ve makarnadan üç kat daha yüksektir. Buğdayın kaynatılması sırasında suya geçen mineral maddeler ve B vitaminleri, tane tarafından tekrar emildiği için, bulgurun besin değerinde kayıp olmaz. Bulgurun hammaddesi buğdaydır. Bulgur, tam buğdayın çabuk pişen bir hâlidir ve temizlenmiş, kaynatılmış ve kurutulmuş buğdaydan üretilmektedir. Tam taneler şeklinde satılabildiği gibi, kabuğu soyulmuş, talebe göre kırılarak parçalar hâline getirilmiş şekliyle de yiyeceklerde kullanılabilmektedir Bol miktarda posa yani f... »»»

► Bulgurun Faydaları: Bulgur Kanserden Korur Dr.Kemal ASLAN, Klinik Biyokimya Uzmanı

ETLİ ÇİĞ KÖFTE YERİNE BULGURLU ÇİĞ KÖFTE YEYİN Et yemek sizi kanserden korumaz ama bulgur korur . Bu cümleme bakıp et yememezlik etmeyin, onun yeri abartmamak kaydıyla ayrı ama en azından etli çiğ köfte yerine bulguru, özellikle haşlanmış (yalancı köfte gibi) olarak tercih edin ve sofranızda bulguru en azından haftada 2 kez tüketin. Bulgurun beslenmedeki yeri çok eski. Çin kaynaklarında bulunan bir belgeye göre MÖ 2800'de Çin İmparatoru Shen Nung, bulgurun ana maddesi olan buğdayı; pirinç, darı, arpa ve soya fasulyesiyle birlikte beş kutsal bitkiden biri olarak belirlemiştir. Dünyada ilk işlenen gıda maddelerinden biri olan bulguru, meşhur moğol imparatoru Cengiz Han savaş... »»»

► Lezzetli Diyet Yemekleri Dyt.Esra DİNÇER

Antakya mutfağı, Türk-Fransız-Arap yemeklerinin en güzel uyumu ile oluşmuştur. Aslında yemekler bol yağlıdır, tatlıları şerbetlidir, acısı içinize işler, baharat çeşitliliği şaşırtır, nar ekşisi, kimyon, zeytinyağı üçlüsü her yemeğe yakışır. Mutfak kültürü her ne kadar Doğu Anadolu’ya yakın gibi düşünülse de, Akdeniz mutfağına da yakındır. Kısacası kültürler arasında “mükemmel bir uyumdur” memleketimin yemekleri… Antakya’lı olup diyetisyen olmak avantaj mı dezavantaj mı çözemedim ama, şanslıyım galiba bu kadar değişik lezzetleri bir arada tadabildiğim için… Meslek hayatımın (şimdilik) son 6 ayı dışında hep büyük şehirlerde görev yaparken, danışanlarıma yöresel yemeklerden konu açılınca; “... »»»

► Sağlıklı Beslenme - Akdeniz Diyeti – Türk Mutfağı Dyt.Güneş AKYIL AYNACI