► Gıda ve Gıda Katkı Maddelerine Karşı Alerji Prof.Dr.Cengiz KIRMAZ, İmmunoloji (Alerji) Uzmanı

Gıda alerjileri toplumda hiç de az rastlanmayan durumlardır. Hastalar gıda alerjisi ile ilgili olabilecek bir çok bulgu (bulantı, kusma, ishal, karın ağrısı, ciltte kaşıntı, kabarıklık, kurdeşen ve hatta ölümcül anafilaksi reaksiyonları) ile doktora başvurabilirler. Toplum geneline bakıldığında, gıda alerjisine 3 yaşından küçüklerde %8, erişkinlerde ise %2 sıklığında rastlanır. Gıda alerjisinden başlıca şu gıdalar sorumludur: çocuklarda süt, yumurta, yer fıstığı, balık ve fındık; erişkinlerde ise yer fıstığı, fındık, balık ve kabuklu deniz hayvanları. Bu değişkenlik aslında normaldir. Yani kişi belirli yaşlarda belirli gıdalarla karşılaşır ve bu karşılaşma sıklığı ona karşı gelişebilecek... »»»

► Gıda Katkı Maddesi ‘e’ Ler Kanserojen mi? Dyt.Ferin BATMAN

İşte , teknolojinin yararlarımı yoksa zararlarımı daha fazla diye düşündüren bir konu daha. Her gün sıklıkla tüketilen hazır gıda maddelerinin içerisinde bulunan katkı maddelerinin , sağlığımızı tehdit edip etmediği,sıklıkla tartışılıyor. Kendi üretiminiz olan yiyecek ve içecek maddeleriyle beslenmiyorsanız,yani meyve suyunuzu kendi bahçenizin meyvelerinden,salçanızı kendi yetiştirdiğiniz domatesten, peynirinizi,kendi ineğinizin sütünden,makarnanızı,kendi tarlanızın buğdayından sağlayamıyorsanız, gıda katkı maddelerinden uzak kalamazsınız . GIDA KATKI MADDESİ NEDİR? Gıda maddesi üretimi sırasında gıdayı oluşturun temel maddenin içerisine eklenen her türlü madde katkı maddesidir. G... »»»

► Gıda Katkı Maddeleri Zararlı Mıdır? Dyt.Hilal BATMAZ

Günümüzde birçok insanın aklındaki sorulardan birisidir. Çoğu kişi katkı maddelerinin çok zararlı olduğunu düşünür ve katkısız, doğal beslenmeye çalışır. Bu yolda ciddi ekonomik özverilerde bulunur, hatta bazen aldatılır. İşte onlara öncelikle şunu söylemekte fayda var: HER KATKI MADDESİ ZARARLI DEĞİLDİR! Katkı maddeleri gıdaların bozulmasını önlemek, dayanıklılığını artırmak, kalitesini korumak, besinin renk, tat, koku ve lezzetini iyileştirmek için kullanılır. Her zaman sentetik ya da zararlı kimyasallar değillerdir. Bazı gıdaların içerisindeki doğal bileşenler de katkı maddesi olarak kullanılabilir. Örneğin limonun içerisindeki sitrik asit gıda endüstrisinde kullanılan en yaygın pH aja... »»»

► Gıda Katkı Maddeleri ve Sağlık Üzerine Etkileri Dyt.Turgay KÖSE

GIDA KATKI MADDELERİ Günümüzde endüstrinin gelişmesi, besinlerin üretim ve tüketim ilişkileri gıda katkı maddelerinin kullanımını teknolojik bir zorunluluk olarak ortaya koymaktadır. Ev dışında çalışanların artması, beslenme alışkanlıklarının değişmesi, besin hazırlama için kısıtlı zaman kalması veya besinleri pratik bir şekilde hazırlama isteği yarı-hazır veya ticari olarak tamamen hazırlanmış olan besin üretimini teşvik etmiş, bu da gıda katkı maddelerinin kullanımını kaçınılmaz kılmıştır. Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Gıda Katkı Maddeleri’ni “gıdanın üretilmesi, tasnifi, işlenmesi, hazırlanması, ambalajlanması, taşınması, depolanması sırasında gıda maddesinin tat, koku, görünüş, ya... »»»

► Besin Allerjileri Dyt.Gülşen LÜKEL

► Besin Satın Alırken Dikkat Edilmesi Gerekenler Dyt.Aylin SAYAN