► Gluten Nedir? Gluten Duyarlılığı Nedir? Dr.Ülkü SARPKAYA, Fizik Tedavi ve Rehabilitasyon Uzmanı

Gluten, tahıllardaki temel depo proteindir. Suda çözünmeyen, büyük yapıda bir moleküldür. Temelde gliadin ve glutenin olmak üzere alt fraksiyonları vardır ve bir araya gelerek gluten kompleksi oluştururlar. Buğday proteinlerinin çoğunluğunu bu gluten proteini oluşturur. Çavdar ve arpada farklı isimlendirilmekle beraber, gluten kompleksi oluşumu söz konusudur. Genetik olarak yatkın bireylerde, gluten proteini vücudun bağışıklık hücreleri tarafından yabancı olarak algılanır ve bir antikor cevabı gelişir. Bunun sonucu olarak bağırsak geçirgenliği artar ve buğday, arpa, çavdar gibi gluten içeren bu tahıllar vücut tarafından sindirilememeye başlar. Bu tahıllar bağırsaklardaki emilime yard... »»»

► Gluten Enteropatisi Dyt.Ayşe DURAN

ÇÖLYAK HASTALIĞINDA BESLENME ( GLUTEN ENTEROPATİSİ) Çölyak ülkemizde 100 kişiden 1 kişide görülen, çevresel ve genetik faktörlerin etkileşimi ile ortaya çıkan, ince barsak mukozasının tutulumu ile karakterize olan, duyarlı kişilerde gluten içeren besinlerin alımından sonra glutenin bir parçası olan gliadine intolerans nedeniyle oluşan, bu yüzden ‘’glutene duyarlı enteropati’’ olarak da adlandırılan bir malabsorpsiyon sendromudur. Çölyağın ortaya çıkması için; kalıtımsal olarak geni taşımak ve gluten içeren besinlerden birini veya birkaçını tüketmek gerekmektedir. Hastalığın Nedeni Nedir? • Gluten içeren gıdalar alındığı zaman, gliadini hidrolize eden bir peptidazın ince... »»»

► Gluten İçeren Besinler Dyt.Başak KEFELİ

Çölyak veya çölyak olmayan gluten hassasiyeti durumlarında beslenmenizden gluten içeren besinleri çıkarmalısınız. Ayrıca son yıllarda fonksiyonel beslenme bilimi çatısı altında hız kazanan araştırmalar glutenin otoimmun hastalıklarda( hashimato, romatizam gibi), bağırsak sorunlarında(geçirgen bağırsak gibi) ve cilt rahatsızlıklarında da ( sedef, gül gibi) alerjen gibi davrandığını tespit etmiştir. Dolayısı ile bu durumlarda da en az 3 hafta süre ile glutenin kesildiği eliminasyon diyetleri tavsiye edilmektedir. Eliminasyon diyetlerinde bazı hastalarda sadece gluten kesilirken bazılarında glutene eşilk eden başka alerjen besin grupları da ( inek dütü, yer fıdtığı gibi) kesilmektedir. Glu... »»»

► Çölyak Hastalığı (Gluten Enteropatisi) Hakkında Dyt.Aysen ARICAN ÖZ

Çölyak hastalığı (Gluten Enteropatisi) insanlarda en sık görülen besin kökenli ince bağırsak hastalığıdır. Genetik ve çevresel faktörlerin etkileşimi sonucu ortaya çıkan, bağışıklık sistemine bağlı barsak problemi ile karakterize bağışıklık sistemini ilgilendiren bir hastalık olup duyarlı kişilerde gluten içeren gıdaların alınmasından bir süre sonra ortaya çıkan bir emilim bozukluğu (malabsorpsiyon) sendromudur. Buğday, arpa, çavdar ve yulafın içerdiği bitkisel protein glutene karşı ömür boyu süren intoleransla karakterizedir ve özellikle ince bağırsağın proksimalini (üst bölümünü) tutar. Hastalık belirtileri ve ciddiyetleri yaşla değişiklik göstermektedir. Çocuklarda sıklıkla kronik is... »»»

► Gluten Nedir ? Glutensiz Diyetler Kimler İçin Uygundur? Glutensiz Diyet Zayıflatır mı? Dyt.Elif BİLGİN BAŞ

Öncelikle gluten nedir? Gluten, başta buğday olmak üzere çavdar, arpa ve yulafta bulunan, hamurun kabarmasını sağlayan, raf ömrünü uzatan, elde edilen ürünün kalitesine önemli etkisi olan bir tür proteindir. Gluten Hangi gıdalarda bulunuyor? Gluten proteini günlük hayatta tükettiğimiz besinlerin çoğunda bulunmaktadır. Buğday, arpa, yulaf, çavdar unu ile yapılmış her türlü yiyecekte; makarna, şehriye, erişte, kuskus, bisküviler, simit, dondurma külahı, ekmek, tarhana, irmik, krakerler, hazır salça, ketçap, çikolata, şeker gibi bir çok işlenmiş gıdada bulunmakla birlikte, içeceklerden boza, malt kullanılarak üretilen alkollü içecekler (bira, cin, viski, burbon, likör vb.),alkolsüz... »»»

► Glutensiz Beslenme Kalp Hastalığı Riskini Arttırabilir Dyt.Neslihan AKTEPE

► Çölyak Hastası Olmadığından Emin Misin? Dyt.Ferdi ÖZTÜRK

► Kinoa: Süper Besin mi ? Dyt.Nazlı ŞİŞİK

► Bütün Tip 1 Diyabetliler Sonradan Çölyaklı Olur mu? Dyt.Kevser BAŞKARA

► Çölyaklının El Klavuzu Dyt.Kevser BAŞKARA

► Çölyak Dyt.Sinan YILDIZ

► Çölyak ve Beslenme: Glutensiz Bir Yaşam Dyt.Büşra TOTAN

► Uçakta Sunulan Yiyecekler ve Kalorileri Dyt.Canan DOĞAN

► Çölyak Hastalığı (Celiac Disease) ve Beslenme Protokolü Dyt.Şule DOĞAN BEYAZ

► Glutensiz Yaşam= Çölyak , Vücudumuzun Fabrikası=Karaciğer Dyt.Reyhan YÖRÜMEZ

► Kişiye Özel Yiyeceklere İhtiyaç Artıyor Dyt.Aysen ARICAN ÖZ