► Toplu Beslenme Sistemlerinde Besin Ambalajlamada Nanoteknolojik Uygulamalar Dyt.Pelin POLAT

Giriş Nanometre ölçü olarak metrenin milyarda birini ifade etmekte ve bir nanometre, düzlemine 2 – 3 tane atomun dizilebileceği kadar küçüktür (1).Nanoteknoloji, maddeler üzerinde 100 nanometre ölçeğinden küçük boyutlarda gerçekleştirilen, maddeyi atom ve molekül seviyesinde geliştiren ya da yeni özellikler kazandırmayı hedefleyen bilim ve teknoloji alanıdır. Nanoteknolojinin gıdalarda uygulanmaya başlamasıyla ‘nano-gıda’ terimi, gıdaların yetiştirilme, üretim, işleme veya ambalajlama sırasında nanoteknolojik tekniklerin veya aletlerin kullanılması olarak tanımlanmaktadır. Nanobilim ve nanoteknoloji, atomik ve moleküler düzeyde madde işlemek için fizik, kimya, biyoloji ve mühendislik dallar... »»»

► Toplu Beslenme Yapan Kurumlara Gıda Maddeleri Alırken Dikkat Edilmesi Gereken Teknik Özellikler: Dyt.Yüksel Turan TAŞDEMİR

ETLER KEMİKLİ DANA ETİ: Etler kesimden en az 24 saat sonra kullanılacaktır. Gıda maddeleri mevzuatının 138.maddesine uygun kesilmiş ve damgalanmış olacaktır. Dondurulmuş et alınmayacaktır. Sakatatlar, iç yağlar ve diz kapağından aşağı kısımlar et yerine alınmayacaktır. Gövdenin dış kısımları kısmen bir yağ tabakası ile örtülü olacaktır. Tartı kesimden hemen sonra yapılmış ise % 3 fire düşülecektir. Muayene komisyonu uygun gördüğü hallerde yemeğin özelliğine göre süt danası istenecektir. Süt danalarında sığır etinde bulunan özellikler aranacaktır. Etler yumuşamış, nemli, küflü, fena ve ekşimsi kokulu, kahverengimsi olmayacaktır. Dana etleri en fazla 2 yaşından büyük olmayacaktır. Etl... »»»