► Süt ve Pastörizasyon İşlemi Dyt.Nilay KEÇECİ

SÜT Süt insan neslinin çoğalması için başta gelen bir besin öğesidir. Yeni doğan bir bebeğin ilk besin gereksinimi anne sütünden başlar. Süt tüketimini, üretim aşaması geniş ölçüde etkiler. Ayrıca süt üretiminde süt hayvanlarının beslenmesi, bakılması, hayvanın çeşidi ve ırkı, otlakların durumu oldukça önemlidir. Ülkemizde sütün çoğunluğu süt ürünleri dediğimiz yoğurt, peynir ve çökelek olarak kullanılmaktadır. Süt; su, yağ, protein, karbonhidrat, vitamin ve minerallerden oluşmuştur. Kokulu değişik lezzetler ve otlarla ve yemlerle beslenen hayvanların sütüne bu koku ve lezzet geçebilir. Pastörizasyon işlemi; sütün fabrikada süzülerek yabancı maddelerden ayrıldıktan sonra belirl... »»»

► Sütler Hakkında Bilinmesi Gerekenler Dyt.Turgay KÖSE

SÜTLER HAKKINDA BİLİNMESİ GEREKENLER Çiğ süt neden ısıl işlemden geçiyor? Patojen yani hastalık yapıcı bakterilerle ilgili 3 önemli tehlike vardır: Her yerde bulunurlar Çok çabuk çoğalırlar Gözle görülemezler Mikrobiyologlar bile bir besinin zehirli olup olmadığını görüntüsünden, kokusundan, hatta tadından kolay kolay anlayamazlar. Sütler de mikroorganizmaların üremesi için çok iyi bir ortamdır. Bu nedenle çok kolay bozulur ve sağlığa aykırı bir duruma gelirler. Yapılan araştırmalar açıkta satılan sütlerde çok fazla mikrop olduğunu göstermektedir. Mikroorganizmalar sütlere, sağıldığı hayvandan, sağılırken çevreden, sağıldıktan sonra saklama ve kullanma esnas... »»»