► Çölyakta Çarpraz Bulaşma Dyt.Kevser BAŞKARA

KROS KONTAMİNASYON (ÇARPRAZ BULAŞMA) Gluten nedir? Glutenin ve gliadin adlı iki proteinin birleşiminin suyla karıştırılmasıyla oluşan buğday, arpa, çavdar, yulaf gibi tahıl ürünlerinde bulunan bir maddedir. Gluten, gıda sanayinde su tutucu ve esneklik sağlayıcı olarak kullanılır. Bu özelliklerinden dolayı kullanım alanı oldukça geniştir. Glutensiz beslenme nedir, kimler glutensiz beslenir? Çölyaklılar, buğday alerjisi olanlar, çölyaklı olmayıp gluten duyarlılığı olanlar glutensiz beslenmek zorundadır. Bunun yanında sağlık kaygılarının dışında yaşam tarzı olarak glutensiz beslenmeyi tercih edenler de bulunmaktadır. Çölyak nedir? Bağırsaklarda besin emilimini sağlayan villus adlı havlu ... »»»