2007'den Bugüne 83,135 Tavsiye, 26,208 Uzman ve 18,438 Bilimsel Makale
Site İçi Arama
Yeni Tavsiye Ekleyin!




Psk. M. Berk KARAOĞLU
■ Çocuk ve Ergen Psikolojisi
■ Aile Terapileri
■ Bireysel Psikoterapi
■ Cinsel Terapiler
.
Beslenmede Balığın Önemi
MAKALE #15257 © Yazan Dyt.Emine DEMİR | Yayın Ağustos 2015 | 1,988 Okuyucu
Çok yağlı balıklar: Somon, uskumru, ton, ringa, hamsi, alabalık.
Orta yağlı balıklar: Pisibalığı, kefal, lüfer, kılıçbalığı.
Az yağlı balıklar: Morina, kayabalığı, köpekbalığı, dilbalığı, deniz levreği, mezgit.

Balıklar; deniz, ırmak, ve göllerden elde edilen su ürünleri olup, ilçemizde av yapılabilen göl olması ve Karadeniz’ e yakın olması sebebiyle ulaşımı kolay ve tüketimi yaygındır.

Balığın bileşimi ; %72 su, %19 protein ve %1-8 yağ ve çok az miktarda karbaonhidrattan oluşmaktadır. Balığın avlanma mevsimi ve cinsine göre bileşimdeki protein ve yağ oranı değişmektedir.

Balığın enerji oranı da bileşimde bulunan yağ oranı ile doğru orantılı olarak değişkenlik göstermektedir.

Balıkların yağında diğer hayvansal yağlara oranla daha fazla OMEGA-3 (n-3)yağ asitleri bulunmaktadır.

Omega-3 beyin ve sinir hücrelerinin gelişmesinde önemli olan EPA ve DHA’nın öncül maddesidir.

Omega 3 sayesinde;

•Kolesterol düşer, böylece ateroskleroz ve buna bağlı kalp hastalıkları, kalp krizi ve akut inme riski azalır.

•Bağışıklık sistemi güçlenir.

•Kansere karşı koruma sağlanır.

•Beyin, retina, sperm, cilt hücreleri güçlenir.

•Kan şekerinin düzenlenmesine yardımcı olur. (diyabet için faydalı)

•Kanı inceltir ve akışını kolaylaştırır, kanın pıhtılaşmasını önler.

•Yangı önleyici etkisiyle romatizmal hastalıklara karşı koruma sağlar.


Balıklar A, K, B vitaminleri ile fosfor ve iyot minerallerinden zengindir. İyi kalitede protein kaynağı olup, kılçığı ile tüketilebilenlerin bu şekilde tüketildiği zaman ayrıca kalsiyum kaynağıdır.

Balığın Saklanması;

Balık tutulduktan sonra organları içinde kaldığı için saklaması oldukça zordur , kolay bozulur. Sindirim sistemlerindeki aktif enzimler etkinliği sürdürdüğü için sindirim organlarını parçalayarak tüm dokulara yayılarak dokularda bozulmaya neden olurlar. Balıklarda ölüm katılığı yoktur. Kısa süre içinde tüketilecek balıklar buz içinde veya 0 0C derecenin altında bekletilmelidir.


Uzun süre bekletilecek balıklar ise temizlendikten sonra , dondurma, tuzlama veya konserve yöntemleri kullanılarak muhafaza edilir. Uzun süre sonra kullanılmak üzere dondurulan balıklar sudan çıktığı anda temizlenip, hazırlanmalı ve kısa bir süre içinde -32 0C derecede dondurularak , -16 0C’ de 3- 6 ay kadar saklanabilir. Tuz ise balıklarda nemi çeker ve dayanma süresini arttırır.


Tazeliği ve cinsi ile balığın kalitesi ölçülebilir.

Taze balığın nitelikleri;

•Anormal koku yoktur,

•Pulları parlak, iyice yapışmıştır,

•Ters yönde itilip kaldırıldığında tekrar yerine gelir,

•Gözleri parlak ve lekesiz, kornea kabarık ve şeffatır.

•Solungaç kapağı kapalıdır, açıldığı zaman solungaçlar kırmızımsı – pembe renktedir.

•Adelesi kısmı elastiktir, karın kaslarına basıldığı zaman parmağın izi hemne kaybolur.

•İç organlar açıldığında muntazamdır, çıkarılması kolaydır, hiçbir renk değişikliği yoktur.


Balıkta yüzeysel kokuşma başlamışsa;

•Hafif bir koku hissedilir,

•Pullar parlak olmayıp, hafif yapışıktır,

•Solungaç kapğı hafifiçe kalkmıştır,

•Adele yüzeyinde hafif boz renkte kaygan bir sıvı vardır,

•Karın şiş değildir, iç organlar normaldir.


İlerlemiş derecede kokuşmuş balıkta;

•Kuvvetli bir koku hissedilir. Balık su ile yıkandığında bu koku geçici olarak kaybolabilir.
•Pullar kolaylıkla sökülebilir, gözleri çökmüştür, kornea ve lens bulanıktır, üzerinde buz cam görünümde tabaka vardır.
•Solungaç kapakları açılmıştır ve kırmızı renktedir.
•Adeli kısımda bol miktarda kaygan sıvı vardır ve parmakla bastırıldığında iz kalır.
•Karın şişkindir, karın boşluğu açıldığı zaman kötü kokular yayılır,iç organlarda yer yer gaz kabarcıkları vardır ve karın zarı parçalnmış durumdadır.


Kirli ortamlardan avlanmış balıklar; yüksek oranda civa, kurşun, arsenik, kadmiyum gibi ağır metaller içerebilir. Balık alırken balığın avlandığı yeri sormak bu konuyla ilgili fikir yürütmenizi sağlayabilir.


Balığın Pişirilmesi;

Balıkta bağ dokusu az olduğundan hafif ısıda kısa süreli olarak pişirilmelidir. Aksi halde dağılır ve şekli bozulur. Kızartırken dağılmayı önlemek için una bulanır,. Genellikle yağlı balıklar ızgara veya su içinde pişirilir. Balıklar suda pişirilirken çeşitli sebzelerle pişirilebilir ve balık servisi sırasında lezzet verici ve garnitür olarak asitli yiyecekler seçilir,. Limon ve sebze salataları iyi birer garnitürdür.


Pişirilmeye bağlı besin kayıpları;

•Fırında pişirme; %10-30
•Kızartma ; % 0-20
•Nemli ısıda pişirme ile; %0- 50 arasında besin öğesi kaybı oluşabilir.

Benim bir diyetisyen olarak sizlere tavsiyem, balığın en taze olanını seçmiş olarak, fırında sebze ile yağ ilave etmeden pişirerek hazırlamış olduğunuz balık yemekleridir elbette... Fakat kızartma yapmak durumunda olduğunuz durumlarda ise size önerim, una bulayarak dağılmasını önleyiniz ve bol yağ ile kızartınınız, çünkü yağ miktarı az olduğu zaman kızartılan besinin her tarafı yağ ile temas edemez ve temas eden kısım çok miktarda yağ çeker ve daha fazla yağ tüketerek enerji alımınızı arttırmış olursunuz. Kızartma yaptığınız balıkarı bol miktarda mevsim yeşilliği ve limonla servis yaparak, dengeli ve değerli bir öğün hazılamış olursunuz..

Haftada en az 2 kez tüketerek sağlığınıza büyük ölçüde fayda sağlamış olacaksınız..

Son olarak halk arasında balıkla ilgili bilinen en büyük yanlış olan , balığın yanında süt ürünleri tüketilmemelidir konusuna değinerek bu haftalık konumuzu sonlandıralım.

Taze balığın yanında hiçbir süt ürününü tüketmenin zararı yoktur, bayat ise zaten balığı tüketmenizin size yararından çok zararı olacaktır.

Sağlıklı yarınlara...........
Yazan
Bu makaleden alıntı yapmak için alıntı yapılan yazıya aşağıdaki ibare eklenmelidir:
"Beslenmede Balığın Önemi" başlıklı makalenin tüm hakları yazarı Dyt.Emine DEMİR'e aittir ve makale, yazarı tarafından TavsiyeEdiyorum.com (http://www.tavsiyeediyorum.com) kütüphanesinde yayınlanmıştır.
Bu ibare eklenmek şartıyla, makaleden Fikir ve Sanat Eserleri Kanununa uygun kısa alıntılar yapılabilir, ancak Dyt.Emine DEMİR'in izni olmaksızın makalenin tamamı başka bir mecraya kopyalanamaz veya başka yerde yayınlanamaz.
     Beğenin    
Facebook'ta paylaş Twitter'da paylaş Google Plus'da paylaş Linkin'de paylaş Pinterest'de paylaş Epostayla Paylaş
Psk. M. Berk KARAOĞLU
■ Çocuk ve Ergen Psikolojisi
■ Aile Terapileri
■ Bireysel Psikoterapi
■ Cinsel Terapiler
.
Makale Kütüphanemizden
İlgili Makaleler Dyt.Emine DEMİR'in Yazıları
► Beslenmede Psikolojinin Önemi Dyt.Fatma Merve KALELİOĞLU
► Beslenmede Su Tüketiminin Önemi Dyt.Güler ENGİN
► Beslenmede Suyun Önemi Dyt.Dilan DALGIÇ
► Beslenmede Yoğurtun Önemi Dyt.Canan DOĞAN
► Beslenmede Suyun Önemi Uzm.Dyt.Seda KAYA
TavsiyeEdiyorum.com Bilimsel Makaleler Kütüphanemizdeki 18,438 uzman makalesi arasında 'Beslenmede Balığın Önemi' başlığıyla benzeşen toplam 48 makaleden bu yazıyla en ilgili görülenleri yukarıda listelenmiştir.
► Yaşlılıkta Beslenme; Ağustos 2015
► Kefirin Önemi; Ağustos 2015
► Ramazan Bayramında Beslenme Ağustos 2015
◊ Kahvaltının Önemi Ağustos 2015
Sitemizde yer alan döküman ve yazılar uzman üyelerimiz tarafından hazırlanmış ve pek çoğu bilimsel düzeyde yapılmış çalışmalar olduğundan güvenilir mahiyette eserlerdir. Bununla birlikte TavsiyeEdiyorum.com sitesi ve çalışma sahipleri, yazıların içerdiği bilgilerin güvenilirliği veya güncelliği konusunda hukuki bir güvence vermezler. Sitemizde yayınlanan yazılar bilgi amaçlı kaleme alınmış ve profesyonellere yönelik olarak hazırlanmıştır. Site ziyaretçilerimizin o meslekle ilgili bir uzmanla görüşmeden, yazı içindeki bilgileri kendi başlarına kullanmamaları gerekmektedir. Yazıların telif hakkı tamamen yazarlarına aittir, eserler sahiplerinin muvaffakatı olmadan hiçbir suretle çoğaltılamaz, başka bir yerde kullanılamaz, kopyala yapıştır yöntemiyle başka mecralara aktarılamaz. Sitemizde yer alan herhangi bir yazı başkasına ait telif haklarını ihlal ediyor, intihal içeriyor veya yazarın mensubu bulunduğu mesleğin meslek için etik kurallarına aykırılıklar taşıyorsa, yazının kaldırılabilmesi için site yönetimimize bilgi verilmelidir.


02:44
Top