Yaban mersini; 30 cm-1 metre arasında boyu olan ve genelde mayıs aylarında çiçek açan ılıman ve tropik karakterli iklimlere adapte olmuş çalı formunda bir bitkidir. Güz aylarına doğru olgunlaşır ve olgunlaştığında meyveleri mavi renklidir. Ülkemizde Karadeniz bölgesinin dağlarında çok miktarda bulunur.

• Yaban mersinin içeriğinde bulunan “antosiyanin” adlı bileşenin yapılan birçok araştırma sonucu kalp sağlığını koruduğu ve kalp hastalıklarının görülme riskini önemli oranda azalttığı gözlemlenmiştir. Antosiyaninler yaban mersini dışında çilek, kiraz, patlıcan (kabuğu), kara lahana, kızılcık, böğürtlen, kiraz, frenk üzümü gibi kırmızı, mavi ve mor sebzelerde bulunur.

• Ayrıca antosiyaninler yaşa ve güneş ışınlarına bağlı olarak oluşan retina problemlerine karşı koruma sağlarken yaşlılarda katarakt oluşumunu geciktirmektedir.

• Göz rahatsızlıklarının önlenmesinde içeriğinde önemli rolleri bulunan A vitamini, C vitamini ve çinko minerali etkilidir.

• İçerdiği antioksidanlarla kanserli hücreler üzerine etkisine bakıldığında hücre yapısını değiştiren ve kanser riskini yükselten serbest radikalleri nötralize ederek kanserden korunmak ve mevcut kanserli tümörlerin gelişimini yavaşlatmak için de etkili olabileceği düşünülmektedir. Kansere karşı savaşan ellagic asit içeriği oldukça yüksektir.

• Lif oranının yüksek ve antioksidanlardan zengin olması nedeniyle özellikle LDL kolesterol seviyesini düşürücü özelliğe sahiptir. Ayrıca düzenli olarak yabanmersini tüketenlerde kalp hastalıklarından koruyucu eNOS enzim seviyesinin de yüksek olduğu belirlenmiştir.

• Yaban mersini meyvesinin içeriğinde insülin benzeri maddeler bulunduğundan insülin direnci, tip 2 diyabet ve metabolik sendrom teşhisi konan kişilerde kan şekerinin düzenlenmesine yardımcı olmaktadır.

• Yaban mersini belirgin bir şeker içeriğine sahiptir ancak yendiğinde düşük glisemik indeks değerine sahip meyvelerle aynı etkiyi yaratmaktadır.

• Amerika’daki Cincinnati Üniversitesince yaban mersini suyuyla ilgili yapılan bir araştırmaya göre yaban mersini suyu öğrenme kapasitesi ve sözel hafızada ciddi gelişmeler sağlamıştır.

• A ve C vitaminleri, antosiyaninler, selenyum, fosfor, bakır, çinko gibi önemli besin öğelerinden zengin olan yaban mersini beyin hücrelerini ve sinirlerini koruyucu özelliğe sahiptir ayrıca hafızayı güçlendirir.

Yaban mersininin raf ömrü çok kısa olduğu için marketlerde genellikle dondurulmuş yaban mersini satılmaktadır. Şoklama yöntemiyle dondurulan yaban mersini tazesiyle aynı vitamin ve minerallere sahiptir ancak bu besin öğelerinin miktarları dondurulma işleminden sonra bir miktar azalmaktadır.

Yaban mersini şurubu, şekersiz yabanmersini marmelatı, yaban mersini kurusu ve yaban mersini çayları olarak da kullanılmaktadır.

100 gram dondurulmamış, taze yaban mersini;