► Çölyak ve Beslenme: Glutensiz Bir Yaşam Dyt.Büşra TOTAN

GLUTENSİZ BİR YAŞAM İÇİN YAPILMASI GEREKEN 10 ADIM 1. Glutensiz bir diyet zaman zaman sinir bozucu olabilir. Fakat gıda endüstrisindeki gelişmeler sayesinde artık gluten içermeyen pek çok alternatif besine ulaşmanız mümkün. 2. Çölyak buğday alerjisi değildir! Buğday alerjisi ve çölyak kişide diyare, kramp ve ağrı gibi benzer bulgular verir. Fakat çölyak hastalığında ince bağırsaklarınız hasar görür. Bu yüzden çölyak hastalığında buğday ve pek çok gluten içeren gıda yasaklıdır. Buğday içermiyor ibaresi olan gıdalarda da gluten olabilir, dikkat edilmelidir. 3. Bira, çikolatalar, bazı kahve ve çaylar, sosis, salam ve sucuklar, işlenmiş et ürünleri, soslar ve bazı ilaçlarında glut... »»»

► Çölyaklının El Klavuzu Dyt.Kevser BAŞKARA

1. TEMEL BİLGİLER A) GLUTEN NEDİR? Gluten, glutenin ve gliadin adlı iki bitki proteininin suyla birleşimi sonucu oluşur. Çölyaka neden olan, gliadin kısmıdır. Gluten, buğday, arpa, çavdar, yulaf gibi tahıl ürünlerinde bulunan bir maddedir. Geleneksel beslenmede sıkça yer aldığı gibi gıda sanayinde de su tutucu, kıvam arttırıcı, bağlayıcı, esneklik sağlayıcı olarak; diğer sanayi dallarında yapışkanlık verici olarak sıklıkla kullanılır. Ekmekte kabarmayı sağlayan, gluten kompleksidir. Bu özelliklerinden dolayı da kullanım alanı oldukça geniştir. Şekil 1: Glutenin yapısı B) İNCE BAĞIRSAKLARIN GÖREVLERİ NELERDİR? İnce bağırsak, yaklaşık 5-6 metre uzunluğunda bir organ... »»»